Кумкват: что это за фрукт, чем он полезен и как его едят

Коротко

Кумкват (он же кинкан) — это самый маленький цитрус: золотисто-оранжевый фрукт размером с крупный крыжовник, который едят целиком, вместе с кожурой. Кожура сладкая и ароматная, а мякоть кислая — вместе выходит яркий кисло-сладкий вкус, чем-то похожий на мандарин, но насыщеннее. Это не гибрид: ботаники выделяют кумкват в отдельный род Фортунелла, близкий родственник цитрусовых. Плод богат витамином C, эфирными маслами и пектинами; свежий он низкокалорийный, а сушёный — заметно калорийнее. И да, кумкват можно вырастить дома на подоконнике — мы в Павлове растим сортовые саженцы цитрусовых больше 70 лет и знаем, что кинкан для этого один из самых удобных.

Что такое кумкват и как он выглядит

Кумкват — вечнозелёное цитрусовое растение рода Фортунелла (Fortunella), которое в обиходе называют кинканом. Это не «мандарин с тонкой кожурой» и не гибрид: род выделен отдельно и назван в честь ботаника Роберта Форчуна, который привёз растение в Европу в XIX веке. Сегодня кумкват нередко включают в общий род Citrus, но традиционное имя «кинкан» осталось.

Внешне это компактное деревце или куст с густой кроной, мелкими кожистыми тёмно-зелёными листьями и небольшими колючками (у части форм их нет). Цветёт кумкват летом — белыми, очень ароматными цветками, мельче, чем у лимона или апельсина. Плоды маленькие, овальные или круглые, с гладкой золотисто-оранжевой кожурой; мякоть разделена на 4–6 долек, семена мелкие. По описанию из «Субтропических культур», кожура у кинкана мясистая, ароматная и сладкая, а мякоть — кислая; именно это сочетание и делает вкус узнаваемым.

Плоды у кинкана зреют долго, около 5–6 месяцев, и часто висят на ветке одновременно с новым цветением — растение получается декоративным круглый год. В. В. Дадыкин в книге «Цитрусовый сад в комнате» (1991) отмечал, что по вкусу кинкан ближе к мандарину, но превосходит его по содержанию витаминов, пектина и сахаров.

→ Короткое определение и произношение — в словаре цитрусовода: кумкват.

Какой кумкват на вкус и едят ли его с кожурой

Да, кумкват едят целиком, прямо с кожурой — это его главная особенность и, по сути, главная фишка. Кожура сладкая и пряно-ароматная, а мякоть кислая, поэтому во рту сразу раскрывается контраст: сначала сладко, потом кисло, и всё это с сильным цитрусовым ароматом от эфирных масел в кожуре.

Кинкан — единственный из цитрусовых, который не нужно чистить: об этом прямо пишет Л. В. Шайденкова в книге «Лимон. Выращивание. Уход. Разведение» (2006). Плод достаточно вымыть и съесть целиком; мелкие семечки при желании выплюнуть. Небольшая хитрость: если слегка помять кумкват в пальцах перед тем, как отправить в рот, эфирные масла из кожуры смешаются с соком мякоти и вкус станет мягче и слаще.

На вкус свежий кумкват напоминает кисло-сладкий мандарин с лёгкой горчинкой в кожуре. Если попался очень кислый плод, он всё равно хорош — в чай, к рыбе или мясу, в соус. А вот чем именно кумкват отличается от мандарина по составу и применению, мы разбираем отдельно.

→ Подробное сравнение: кумкват или мандарин.

Чем полезен кумкват и есть ли от него вред

Кумкват ценят за витамин C, эфирные масла и пектины — то есть за ту же пищевую ценность, что и у остальных цитрусовых, только вы получаете её целиком, вместе с кожурой. Это общая польза продукта, а не лечебное средство, и относиться к нему стоит именно как к вкусному витаминному фрукту.

Что в нём есть по справочным данным о цитрусовых: аскорбиновая кислота (витамин C), каротин, витамины группы B, а также пектины, которых особенно много в кожуре. Эфирные масла кожуры дают тот самый аромат. Поскольку кинкан едят с кожурой, в пищу идёт и ароматическая, «пектиновая» часть плода, которую у крупных цитрусов обычно выбрасывают.

Про осторожность честно: кумкват — кислый цитрус, и при повышенной кислотности желудка или обострениях он может раздражать. Как и любые цитрусовые, он способен вызывать аллергию, поэтому детям и склонным к аллергии людям — понемногу. И отдельно про магазинные плоды: для хранения и перевозки их часто обрабатывают, а декоративные плоды с покупных деревец-«малюток» вообще могут быть несъедобными — такие в пищу не годятся, их задача украшать. Свои, выращенные дома, — совсем другое дело.

Калорийность кумквата: свежий и сушёный

Свежий кумкват — низкокалорийный фрукт: по справочным данным, около 70 ккал на 100 граммов. А вот сушёный и вяленый кумкват калорийнее в несколько раз, и причина простая: при сушке из плода уходит вода, а сахар остаётся и концентрируется.

Чтобы было нагляднее:

Отсюда практический вывод: если считаете калории, свежий кумкват — лёгкий перекус, а сушёный и особенно засахаренный правильнее воспринимать как сладость и есть понемногу. По вкусу они тоже разные: свежий — сочный и кисло-сладкий, сушёный — плотный и медовый.

Где растёт кумкват и откуда его привозят

Родина кумквата — Юго-Восточный Китай; именно оттуда он расселился по тёплым странам мира. В Европу растение попало в XIX веке — по данным Дадыкина, кинканы завезли около 1864 года, и с тех пор их выращивают и ради плодов, и как декоративную культуру.

Сегодня, как отмечают И. В. Воронцов и В. В. Улейская, кинкан культивируют в тёплых странах — прежде всего в Китае, Японии, Корее, на юге США и в Австралии. На российские прилавки свежий кумкват попадает в основном из Китая и Юго-Восточной Азии, а также из Средиземноморья; в продаже он чаще всего появляется с осени до весны — как раз тогда, когда плоды созревают. Так что «сезон кумквата» в магазине — это зима, а не лето.

Сорта кумквата: Нагами, Маргарита, Мейва, Фукуши

Сортов у кумквата немного, и различаются они в основном формой плода, толщиной кожуры и сладостью. В «Субтропических культурах» выделяют несколько видов рода Fortunella — овальные и круглые кинканы, — и именно из них происходят распространённые сорта:

• Нагами — самый известный овальный кумкват; кожура сладкая, мякоть кислая, едят целиком. → карточка сорта
• Маргарита — овальноплодный кумкват (Fortunella margarita), близкий родственник нагами; по нашему опыту, надёжный и щедрый на плоды комнатный сорт. → карточка сорта
• Мейва (Fortunella crassifolia) — с округлыми плодами и толстой сладкой кожурой; из всех кумкватов её чаще едят просто свежей. → карточка сорта
• Фукуши (фукушу, чангжоуский кумкват) — крупнолистная форма с более мягким, сладковатым вкусом; хорошо чувствует себя в горшке. → карточка сорта

Отдельно стоит японский, или круглый, кумкват — марумикинкан (Fortunella japonica): у него шаровидные плоды, и в нашем каталоге он представлен как «Кинкан японский». Встречается и гибрид оранжекват (Сацума × Мейва) — но это уже отдельная история, ближе к мандаринам.

Можно ли вырастить кумкват дома

Да, и это одна из лучших идей для начинающего цитрусовода: кинкан компактный, охотно растёт на подоконнике и считается самым холодостойким из культурных цитрусовых — по Дадыкину, его листья повреждаются лишь около −10 °C, поэтому прохладную зимовку в квартире он переносит спокойно. Цветёт летом, а зреющие зимой оранжевые плоды превращают деревце в живое украшение.

А вот вырастить сортовой кумкват из косточки не получится. Косточки всходят, и сеянец действительно вырастет — но он не повторит материнский сорт, а первых плодов от него пришлось бы ждать много лет. Поэтому в цитрусоводстве сеянец кумквата чаще используют только как подвой, а на него прививают культурный сорт. Проще и надёжнее сразу взять привитой сортовой саженец: он уже «знает», каким вырастет, и зацветёт в разы быстрее.

Именно такие саженцы — с гарантией сорта — мы и растим: сортовой кумкват из питомника можно выбрать в каталоге кумкватов, например урожайную «Маргариту». А детали ухода — полив, свет, зимовку, подкормки — мы собрали в карточках сортов и в словаре, чтобы не растягивать эту статью.

Что приготовить из кумквата и как хранить

Хотя мы прежде всего за живое растение, пары слов о кухне тема заслуживает. Свежий кумкват хранится в холодильнике до нескольких недель. Чаще всего из него варят варенье, делают цукаты и мармелад, добавляют дольки в чай, а кисло-сладкий сок — в соусы к мясу и рыбе.

Кулинарная ценность кинкана — в основном в ароматной кожуре: как отмечено в «Субтропических культурах», толстую сладкую кожуру кинканов и родственных цитрусов издавна пускали на цукаты и варенье. Так что даже самый кислый урожай с домашнего деревца не пропадёт — из него получится отличная заготовка.

Типичные ошибки

1. Чистят кумкват, как мандарин. Снимая кожуру, вы выбрасываете самое вкусное и сладкое — есть кинкан нужно целиком.
2. Ждут сортовых плодов от сеянца из косточки. Сорт не повторится, а плодоношения пришлось бы ждать годами; для плодов нужен привитой саженец.
3. Едят декоративные магазинные плоды без разбора. Плоды с обработанных деревец-«сувениров» и покупные плоды в воске стоит хотя бы вымыть, а несъедобные декоративные — не есть вовсе.
4. Путают кумкват с гибридами. Каламондин, лаймкват, оранжекват — это близкие, но другие растения; вкус и уход у них свои.
5. Держат в жаре и без света. Как любому цитрусу, кинкану нужны яркий свет и прохладная зимовка — иначе не будет ни цветения, ни плодов.

Если прохладного места в квартире нет — это не приговор: тёплую зимовку кинкану отчасти компенсируют ярким светом (досветка цитрусовых зимой) и позицией подальше от батареи.

Главное

• Кумкват (кинкан) — самый маленький цитрус, самостоятельный род Фортунелла, а не гибрид.
• Его едят целиком, с кожурой: кожура сладкая, мякоть кислая.
• Богат витамином C, эфирными маслами и пектинами; свежий — около 70 ккал/100 г, сушёный — в разы калорийнее.
• Родина — Юго-Восточный Китай; в продажу поступает зимой, привозят из Азии и Средиземноморья.
• Основные сорта: Нагами, Маргарита, Мейва, Фукуши и круглый японский кинкан.
• Дома растёт хорошо, но для плодов нужен привитой сортовой саженец — из косточки сорт не повторить.

Частые вопросы

Кумкват — это фрукт или ягода? В быту это, конечно, фрукт. Ботанически же цитрусовый плод — это разновидность ягоды (особый тип, гесперидий), так что формально кумкват — ягода. И это не гибрид: кинкан относят к отдельному роду Фортунелла, близкому к цитрусовым.

Едят ли кумкват с кожурой? Да, и только так. Кумкват — единственный цитрус, который едят целиком, не очищая: кожура у него сладкая и ароматная, а кислая мякоть уравновешивает вкус. Достаточно вымыть плод.

Чем полезен кумкват? В нём есть витамин C, каротин, витамины группы B, пектины и эфирные масла, причём за счёт съедобной кожуры вы получаете их полнее, чем у крупных цитрусов. Это общая пищевая ценность продукта — как вкусного витаминного фрукта, без лечебных обещаний.

Сколько калорий в кумквате? Свежий кумкват низкокалорийный — по справочным данным, около 70 ккал на 100 граммов. Сушёный, вяленый и особенно засахаренный калорийнее в несколько раз, потому что теряют воду и концентрируют сахар.

Чем сушёный кумкват отличается от свежего? В сушёном почти нет воды, поэтому он слаще, плотнее и калорийнее; цукаты вдобавок пропитывают сахарным сиропом. Свежий — сочный и кисло-сладкий, сушёный — медовый и «концентрированный».

Можно ли вырастить кумкват дома из косточки? Вырастить деревце из косточки можно, но оно не повторит сорт, а плодов придётся ждать много лет — такой сеянец обычно годится лишь как подвой. Чтобы получить сортовые плоды в разумный срок, берут привитой саженец.

Сорта кумквата, о которых у нас есть отдельная страница

Сорта кумквата различаются в основном формой и сладостью плода — а плод у всех едят целиком, вместе с кожурой.

• Кумкват Нагами — овальный плод 3 × 2,3–2,5 см, до 7,1 г; кожура сладкая, мякоть кислая.
• Кумкват Мейва — почти шаровидный плод до 7,5 г, кожура толще и слаще — самый десертный.
• Кумкват Фукуши — плод крупнее, чем у Нагами, — 4–5 см; компактный куст 1–1,5 м.
• Кумкват Маргарита — продолговатый плод 6–7 г, кожура сладкая съедобная; описание близко к Нагами.

Близкая родня

Каламондин — гибрид с участием кумквата, и уход в комнате у него почти такой же. Своего гида у каламондина нет.

• Каламондин — в комнате 70–80 см, плодоносит почти без перерыва; плод 10–18 г, кислый.
• Каламондин вариегатный — пёстрый лист и полосатые незрелые плоды; ниже зелёного каламондина.

Основные источники

• В. В. Дадыкин, «Цитрусовый сад в комнате» (1991) — о вкусе кинкана, его холодостойкости и о том, чем он превосходит мандарин по составу.
• Л. В. Шайденкова, «Лимон. Выращивание. Уход. Разведение» (2006) — о том, что кинканы — единственные цитрусовые, которые едят целиком, с кожурой.
• «Субтропические культуры» (учебное пособие) — виды рода Fortunella, строение плода и использование кожуры в кондитерском деле.
• И. В. Воронцов, В. В. Улейская, «Цитрусовые растения» — происхождение названия рода Фортунелла и география культуры кинкана.