Долька цитрусового плода

Долька (сегмент) — часть мякоти цитрусового плода, соответствующая одному гнезду завязи. Каждая долька ограничена тонкой плёнчатой перегородкой и заполнена соковыми мешочками.

Сколько долек в плоде

Число долек соответствует числу плодолистиков цветка: у лимона обычно 8–10, у мандарина — до 10–12. По перегородкам между дольками плод легко разделяется на части.

Что такое перегородка между дольками

Плёнка, разделяющая дольки, — это стенка гнезда завязи, сохранившаяся в плоде. Отсюда и жёсткое соответствие: сколько было гнёзд в завязи цветка, столько будет долек в плоде. Именно поэтому плод разбирается по долькам без ножа: рвётся не ткань, а естественная граница между камерами.

Сколько долек у разных культур

У лимона обычно 8–10, у мандарина 9–12, у апельсина 10–13, у помело до 16–18. Число не строго постоянное даже на одном дереве: оно закладывается при формировании цветка и зависит от условий этого сезона. У пупочных апельсинов внутри основного плода дополнительно развивается маленький второй плод — тот самый «пупок», и у него есть собственный набор мелких долек.

Как выглядит долька изнутри

Внутренняя поверхность перегородки покрыта тонкими ножками, на которых сидят соковые мешочки — вытянутые пузырьки, плотно заполняющие всю камеру. Между мешочками почти нет пустот, потому долька и держит форму. У некоторых сортов среди мешочков располагаются семена, прикреплённые к внутреннему углу дольки; у бессемянных сортов на их месте остаются недоразвитые семязачатки, заметные как белёсые крупинки.

Мелочь, которая объясняет вкус

Кислота и сахара распределены по плоду неравномерно: в дольках у центральной оси сока меньше и он кислее, к периферии слаще. Поэтому у крупных плодов вкус долек с разных сторон заметно различается, а сок, отжатый целиком, всегда усреднённый.