Флаведо

Флаведо — наружный окрашенный слой кожуры цитрусового плода (внешняя часть околоплодника). Содержит пигменты (каротиноиды и хлорофилл) и многочисленные желёзки с эфирными маслами, придающими цитрусам характерный аромат.

Функция флаведо

Флаведо защищает плод от повреждений и потери влаги, а эфирные масла отпугивают вредителей. Именно из флаведо получают цитрусовую цедру и эфирные масла. Зелёная окраска молодого флаведо сменяется жёлтой или оранжевой по мере созревания.

Где живёт эфирное масло

Не «в кожуре» вообще, а в конкретных вместилищах: флаведо усеяно шаровидными желёзками,
которые видны невооружённым глазом как точки на поверхности плода. Стенки этих полостей
хрупкие — потому масло и брызжет, когда цедру сгибают. Из флаведо получают лимонное,
апельсиновое и бергамотовое масло; альбедо для этого не годится, там желёзок нет.

Почему зелёный лимон бывает спелым

Окраска флаведо — не мерило зрелости, а следствие соотношения пигментов. Пока в клетках
преобладает хлорофилл, плод зелёный; при разрушении хлорофилла проступают каротиноиды, и
плод желтеет или оранжевеет. Разрушение хлорофилла запускается прохладой, поэтому в
субтропиках без холодных ночей лимоны и лаймы остаются зелёными, будучи полностью зрелыми
по вкусу и соку. В комнате бывает наоборот: плод пожелтел от прохлады у стекла, а мякоть
ещё не набрала сахара и аромата.

Что видно по флаведо у комнатного растения

Поверхность кожуры — хороший индикатор. Грубая, бугристая, толстая кожура при мелкой
мякоти обычно говорит об избытке азота и недостатке света. Мелкие вдавленные пятнышки
(«масляное пятно», по-английски oleocellosis) появляются, когда плод берут мокрым или мнут: разорванные
желёзки выпускают масло, а оно повреждает соседние клетки. Отсюда простое правило: зрелые
плоды не тискают и снимают сухими, срезая ножницами, а не отрывая.