Гесперидий

Гесперидий (померанец) — тип сочного многогнёздного плода, характерный для цитрусовых; ботанически представляет собой разновидность ягоды.

Строение гесперидия

Наружный окрашенный слой кожуры с эфирномасличными желёзками — флаведо; внутренний белый губчатый слой — альбедо; внутри — сочная мякоть из долек, заполненных соковыми мешочками. Плотная кожура защищает мякоть и обеспечивает лёжкость плодов лимона, апельсина, мандарина.

Название происходит от сада Гесперид из греческого мифа, где росли золотые плоды.

Почему это ягода

Определение звучит неожиданно, но ботанически всё сходится: ягода — это плод с сочным околоплодником и без твёрдой внутренней оболочки вокруг семян. Гесперидий отвечает определению и отличается только специализацией слоёв: наружная часть околоплодника превратилась в кожистую цедру с масляными желёзками, а внутренняя дала выросты-везикулы, заполнившие гнёзда завязи. Таких плодов больше нет ни у кого — гесперидий встречается только у цитрусовых и близких к ним родов.

Три слоя одной кожуры

Кожура гесперидия — это околоплодник, и у него три яруса. Экзокарпий — тонкая наружная кожица. Флаведо — окрашенный слой с эфирномасличными желёзками; его цвет даёт сочетание хлорофилла и каротиноидов, и по мере созревания зелёное сменяется жёлтым или оранжевым. Альбедо — белый губчатый слой, богатый пектином. Дальше идут перегородки, делящие плод на дольки, а мякоть образуют соковые мешочки.

Что из этого следует на практике

Строение объясняет всё, за что цитрусы ценят. Плотная многослойная кожура держит влагу внутри — отсюда знаменитая лёжкость: лимон хранится месяцами там, где абрикос портится за дни. Масляные желёзки во флаведо дают аромат и защищают плод от вредителей — поэтому цедру и берут для эфирного масла. Пектины альбедо застывают в желе, из-за чего цитрусовая корка идёт на цукаты и мармелад. А то, что мякоть состоит не из однородной ткани, а из отдельных сочных мешочков, позволяет разобрать плод на дольки, не пролив ни капли.

Откуда название

От сада Гесперид — нимф вечерней звезды. По греческому мифу, там росли золотые яблоки, добыть которые было одиннадцатым подвигом Геракла. Когда европейские ботаники впервые описали померанец, сравнение показалось им очевидным: вечнозелёное дерево с золотыми плодами, приехавшее с запада. Второе имя плода — «померанец» — того же происхождения, от средневекового латинского pomum aurantium, «золотое яблоко».