Состав лимона

Лимон почти целиком состоит из воды: сухого вещества в плоде около 10 % массы. Всё остальное, ради чего его ценят, — кислоты, сахара, витамины, эфирные масла — умещается в эту десятую часть.

Что даёт вкус

Кислоту — прежде всего лимонная кислота: в соке её порядка 5–8 %, в несколько раз больше, чем у апельсина. Сахара в лимоне тоже есть, просто на фоне такой кислотности не читаются. Аромат дают эфирные масла, и находятся они не в мякоти, а в кожуре: в наружном окрашенном слое, флаведо, сидят шаровидные желёзки, из которых масло брызжет, когда цедру сгибают. Горчит белый слой под кожурой, альбедо, — за это отвечают лимоноиды и флавоноиды.

Витамины и минеральные вещества

Лимон — заметный источник витамина C. Есть также витамины группы B в небольших количествах, из минеральных веществ — калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк. Отдельно стоит поправить распространённую ошибку: витамина D в лимоне нет. Он практически не встречается в растительной пище, и списки, где он указан среди витаминов цитрусовых, просто неверны.

Пищевая ценность мякоти

На 100 граммов мякоти приходится примерно:

• белки — около 0,9 г;
• углеводы — около 3 г;
• жиры — около 0,1 г;
• энергетическая ценность — около 34 ккал.

Цифры ориентировочные: состав заметно колеблется по сортам, срокам съёма и условиям выращивания, и для конкретного плода его никто не измеряет.

Почему цедра богаче мякоти

Это не преувеличение: в кожуре выше содержание и витамина C, и флавоноидов, и клетчатки, а эфирные масла есть только там. Отсюда кулинарная логика — цедру не выбрасывают, а снимают тонким слоем, стараясь не задеть горький белый альбедо. Пектины того же альбедо, кстати, делают цитрусовую корку промышленным сырьём: это один из главных источников пищевого пектина наряду с яблочными выжимками.

О чём мы не пишем

Лимону регулярно приписывают «выведение токсинов», «очищение организма» и помощь при похудении. Мы такие формулировки не используем: ни «токсины» в этом смысле, ни «очищение организма» не имеют определения в физиологии, а подтверждённых источников за этими утверждениями нет. Лимон — вкусный и полезный продукт, и этого достаточно; лечебных свойств мы ему не приписываем. Это не медицинская рекомендация; по вопросам здоровья и питания обращайтесь к специалисту.