Время спелости лимона – зима. Поэтому, чтобы попасть к нам на стол, он преодолевает не одну тысячу километров. Как бы там ни было, но эти плоды ежедневно присутствуют в нашем рационе. Лимон можно использовать как в виде кулинарного украшения, так и в качестве ингредиента, иногда незаменимого, в разных блюдах или напитках.

Вкус лимона связан с уютом и спокойствием

Лимон – немного истории

Был период, когда употребление этих плодов свидетельствовало о достатке человека. И лишь в наше время вкус лимона стал известен почти всем. В середине XIX столетия лимон уже стал настолько популярен, что его начали выращивать прямо на подоконниках. Многие и сегодня увлечены этим агрономическим экспериментом.

Лимон ассоциируется с богатством

О лимоне, как о «чемпионе»

Кстати, когда-то лимон стал популярен лишь благодаря своим целебным свойствам. Сегодня этот факт не вызывает удивления ни у кого: растение лидирует по количеству в нем витаминов. Причем среди овощей он является настоящим чемпионом по содержанию витамина C. Однодневная доза для человека (взрослого) – от 0,6 и до 1 г. Если масса среднего лимона – 80 грамм, то такой плод полностью восполнит суточную норму витамина C. Лимоны можно употреблять без каких-либо ограничений – что нельзя сказать о мандаринах или апельсинах – они не вызывают аллергию.

Плоды лимона – кладезь витаминов и микроэлементов

Лимон в современной кулинарии

Сперва лимон применяли лишь для усиления вкусовых качеств блюд или для увеличения срока хранения еды. Ведь в этом плоде полезно все: и кожа, и мякоть. С мякоти готовили заправки, разные соуса и настойки, мармелады и конфитюры, ликеры и наливки. Например, в измельченную мякоть лимона добавляли чеснок и петрушку – это была холодная закуска, причем очень популярная в большинстве стран Средиземноморья.

Сок плода

Сок лимона предотвращает потемнение фруктов и овощей при готовке (авокадо, яблок, листового салата, сельдерея). Причем он нейтрализует разные запахи. Вот почему лимон незаменим при готовке рыбных блюд или блюд из морепродуктов. Так, креветки можно брать руками – правила этикета это не запрещают. Ведь к ним всегда подают миску, куда наливают холодную воду и добавляют кусочки лимона. Прежде чем вытереть руки, их сначала споласкивают в этой подкисленной воде.

Сок лимона нейтрализует запахи

Цедра

Лимонная цедра незаменима при готовке маринадов, напитков или кондитерских изделий.
Лимон моют под холодной проточной водой, ошпаривают кипятком, а потом только срезают цедру. Делают это острым ножом, так как кожица срезается по спирали. Чтобы срезать кожицу очень тонким слоем, нужно пользоваться специальным кондитерским инструментом – зестером. Помните, в цедре нет лимонной кислоты, которая имеется в мякоти. Вот почему цедра лимона – это всего лишь компонент к блюдам, который придает им лимонного привкуса.

Цедра придаст блюдам лимонный привкус без кислого лимонного вкуса

Цукаты

С лимонной кожицы можно приготовить и разные «вкусняшки», например, цукаты. Цукатами называются целые плоды, а также их кусочки, которые провариваются в концентрированном сахарном сиропе, подсушиваются, после чего покрываются сахарной кожицей и осыпаются сахарной пудрой.

Приготовить цитрусовые цукаты несложно даже дома

Сначала килограмм цедры замачивают в охлажденной воде и выдерживают два дня. После такой процедуры ее нужно вытащить с воды, подсушить и сварить в концентрированном сахарном сиропе. Вынимают, сушат, окунают в сладкий сироп – так делают три или четыре раза. И лишь после всего этого цукаты готовы к сушке. Их раскладывают на противень тонким слоем, посыпают сахаром и ставят в чуть разогретую духовку. Такую процедуру нужно провести 3–4 раза. Когда цукаты уже приготовятся, их можно сложить в банки и закрыть плотными крышками.

Помните, что семена лимона никогда не используются в кулинарии – они слишком горькие.

Лимонные приправы

Прекрасно подойдут к мясным, рыбным блюдам, а также к птице

Простой Рецепт
Чтобы лимонная приправа стала еще вкуснее, делают так:
1. Лимон надрезают на 4 части – плод должен максимально сохранить свою форму.
2. В его середину всыпается столовая ложка обыкновенной соли. Дольки плода соединяют, ставят на 10–12 часов в холодильник.
3. Вытрушивают соль и укладывают лимон в банку.
4. Добавляют к нему душистый перец, семена горчицы, заливают растительным маслом и добавляют лимонный сок.
Приправа будет готова лишь через три — четыре дня. Сохраняют ее в холодильнике.

Совсем Простой Рецепт
Это очень простой способ. Помытые лимоны укладываются в банку и заливаются соляным концентрированным раствором (стакан соли на 3 стакана воды). Банки ставятся в холодильник, где «доходят до готовности» на протяжении недели.

Сок лимона также очень полезен для кожи

Лимон настолько полезен, что его используют не только для улучшения вкусовых качеств блюд или при готовке кулинарных шедевров, но и для приготовления косметических средств. Благодаря высокой концентрации полезных элементов, сделанные из него маски, крема или лосьоны помогут нашей коже стать свежей, чистой и молодой.

А максимальную пользу можно получить от фруктов, только тогда, когда они собраны свежими, прямо с куста. В этом отношении очень повезло тем у кого в комнате есть свой плодоносящий домашний лимон.